豬紅臟（心肝肺）加工技術要點解析之真空滾揉機

時間：2018-02-07

作者：諸城市匯品機械有限公司

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詞條說明
使用牛肉真空滾揉機有如下好處
使用牛肉真空滾揉機有如下好處： 1、牛肉真空滾揉機能夠疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。 2、牛肉真空滾揉機能夠加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。
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真空滾揉機滾揉效果不理想的原因真空滾揉機能夠?qū)⑷馐称份o助吸收鹽水，增加鹽溶蛋白的萃取。隨加工技術的不斷發(fā)展進步，廠家提供了不同類型、功能各異的滾揉機供加工廠購買使用。下面我們就來看一下滾揉機：將肉塊裝入滾揉桶時，肉量應占滾揉桶總?cè)萘康娜种?，可以保證肉的能夠有效滾揉、擠壓。肉塊過多，效果不佳，肉塊過少，滾揉時間則應延長。自動上料腌制機生產(chǎn)商在肉制品真空滾揉機設備中，非金屬材料的選用，是降
諸城匯品機械有限公司牛肉真空滾揉機
牛肉是中國人的*二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是如何通過液壓滾揉機進行加工處理的呢？牛肉通過螺旋槳葉的強制循環(huán)、摔打、靜置，并使肉塊在真空及常壓狀態(tài)下交替呼吸，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。增強肉的結(jié)著力、增強產(chǎn)品彈性，改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎。四川液壓滾
真空滾揉機是做什么用的
真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。真空滾揉機能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。任何類型的滾揉機都有工作總時