解決問題：牛排保水，提高牛排出品率

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：101

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• 詞條

  詞條說明

• 關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案

  ?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上的一道菜，它因有著醇厚的風(fēng)味以及勁道的口感受到廣大消費(fèi)者們的喜愛。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對(duì)市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關(guān)食品企業(yè)們的關(guān)注重點(diǎn)。其中較**的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對(duì)這些問題，青島德慧?從市場需求出發(fā)，科研攻關(guān)，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，推出了針對(duì)醬鹵牛肉的質(zhì)構(gòu)解決方案：德慧醬

• 青島德慧關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案

  ?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上**的一道菜，它因有著醇厚的風(fēng)味以及勁道的口感受到廣大消費(fèi)者們的喜愛。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對(duì)市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關(guān)食品企業(yè)們的關(guān)注重點(diǎn)。其中較**的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對(duì)這些問題，青島德慧從市場需求出發(fā)，科研攻關(guān)，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，推出了針對(duì)醬鹵牛肉的質(zhì)構(gòu)解決方案：德慧醬鹵牛

• 青島德慧解析臺(tái)灣烤腸質(zhì)構(gòu)解決方案

  隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對(duì)肉品新鮮度，肉嫩味美，營養(yǎng)**較高的低溫肉制品的需求越來越高，而在我國的低溫肉制品中，閩臺(tái)烤腸占據(jù)著相當(dāng)比例的市場份額，生產(chǎn)量和需求量都非常大。閩臺(tái)烤腸，簡稱“臺(tái)烤”，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、雞、牛肉為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)

• 解決問題：午餐肉保水問題

  客戶問題：午餐肉經(jīng)過高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結(jié)構(gòu)發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟?，F(xiàn)場診斷：德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當(dāng)。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：按高工解決方案進(jìn)行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。