詞條
詞條說(shuō)明
黃酒黃酒品種繁多,制法和風(fēng)味都各有特式,主要生產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江下游一帶,以浙江紹興的產(chǎn)品較為*。黃酒大致可分為:1、按原料和酒區(qū)分:糯米黃酒:以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑,主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。黍米黃酒:以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑,主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。大米黃酒:為一種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑,主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東。紅曲黃酒:以糯米為原料,紅曲為糖化、發(fā)酵劑,主要生產(chǎn)于中國(guó)
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